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by noliette

夏商品のご紹介『Amertume/アメルチューム』

こんばんは。ノリエット従業員、パティシエの寺山です。

毎日毎日暑い日が続きますね。
大暑が過ぎましたが今が夏真っ盛り。
今日ご紹介するのは、そんな夏にぴったりの南国のフルーツを使用したプティ・ガトーです。

素材は、バナナ・オレンジ・パッションフルーツ…、そしてそれら夏の素材をつなぎ合わせるキャラメル。
甘くて酸っぱくてほろ苦い。とても"夏"なスイーツです。
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バナナは、バターでソテーしオレンジのリキュール「グランマルニエ」でフランベして奥深く手を加えました。
オレンジはまるごと茹でてから砂糖で煮、コンポートにしました。そのオレンジにパッションフルーツのピューレを合わせ、甘酸っぱく夏の香りに。
底に敷いてあるダコワーズには、ローストしたノワゼット(ヘーゼルナッツ)を入れ、独特の香りを出した味わい深い生地に仕立てています。
そして、それらの素材をほろ苦いキャラメルムースで包みました。
最後に表面をおおっているのは、キャラメルのグラッサージュ。
ツヤツヤピカピカで美しく仕上げました。
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飾りもとても手をかけています。
ノワゼット・キャラメリぜ、ジュリエンヌ・オランジュ、ドライ・バナナ、金粉、ノリエットのチケット。
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…と、長くなりましたが、店頭でのプライスカードにはこのようなことは書ききれないので、ブログで事細かに書いてお客様にこの美味しさ、この手の込みようを伝えたいのです。

美しく美味しいアメルチュームをぜひ一度お試しください。

※この商品は、新宿高島屋"パティシェリア"での限定販売となっております。
人気商品のため売り切れる時間が早いので、お求めの方はお早めに。
by noliette | 2013-07-27 21:02