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従業員のブログです。


by noliette
こんばんは。
ノリエット従業員、パティシエの寺山です。

今回は定番商品のご紹介です。

商品紹介『Tarte aux fruits/タルト・オ・フリュイ』_d0203239_21343068.jpg
『Tarte aux fruits/タルト・オ・フリュイ』

プチ・ガトー
¥440
アントルメ
Φ12㎝ ¥1600
Φ15㎝ ¥2300
Φ18㎝ ¥3400
Φ20㎝ ¥5100
Φ22㎝ ¥5500

※画像は、アントルメΦ18㎝、Φ12㎝とプチ・ガトーです。

みんな大好き、フルーツタルトです。

毎日仕入れる新鮮でみずみずしい旬のフルーツを使い、酸味と甘みのバランスを考えながら盛り込んでいます。

フルーツたちがキラキラ輝いていますか?
見た目でも楽しめる本当に美味しそうなお菓子ですね(^ ^)

今回はせっかくなので、フルーツの下の土台の説明もしましょう。
フルーツの下にはコクの強いクレーム・パティシエール(カスタードクリーム)が絞ってあります。
その下にはクレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)、パート・シュクレ(サクサクタルト生地)。
そしてその中、実はリュバーブのジャムが絞ってあるんです。
生のリュバーブを北海道から取り寄せ、当店で炊いています。
この酸味のあるジャムが甘いクリームとあいまってバランスよく美味しいんです。

とても美味しいノリエットのタルト・オ・フリュイ。一度お試しください。

商品紹介『Tarte aux fruits/タルト・オ・フリュイ』_d0203239_21343262.jpg

# by noliette | 2013-07-12 20:17

富士登山。

こんばんは。
身体中が筋肉痛の、ノリエット従業員、パティシエの寺山です。

なぜ筋肉痛かと言いますと…。

富士登山。_d0203239_21472679.jpg
従業員パティシエの西嶋と共に富士登山に行ってまいりました。
身体や心を鍛えるためです。

当店のオーナー、永井シェフは日頃からこう言われます。
「なんでも修行。お菓子作りだけではなく、毎日がなんでも修行。何にでも関心・興味をもち、いろんなことに取り組み、常に疑問をもって接していく。」

日頃から何気なく時間を過ごすのではなく、頭の中でいろんなことを考え、そして行動していく。
常日頃実行していくことはとても難しいですが、やればやるだけ自分の深さが増し、大きい自分になれるような気がします。
この富士登山はその一つとして行ってきました。
私自身何度か富士登山をしていますが、回を重ねるごとに見えてくるものが増えます。
今回も良い修行になりました。

富士登山。_d0203239_21472812.jpg
この画像は昨年のものです。
昨年は永井シェフ、永井シェフの息子さん、フランスから研修に来ていたフランス人のソフィとマリーと5人で登りました。
その時の山小屋での画像です。




神々しい御来光の瞬間に富士山頂に居れたこと、そして毎日ノリエットで勉強させて頂いていることに感謝し…

合掌(。-人-。)

富士登山。_d0203239_21472928.jpg

# by noliette | 2013-07-11 21:34

グラスとソルベ

皆さまこんにちは、販売の内野です。

毎日毎日とにかくあつい!
ノリエットはお菓子が店内に並べてあるので涼しいのですが、ご来店されたお客様が扉を開けた瞬間、
「涼しい!」
とおっしゃるのがもう当たり前の風景になってきました。

本当に暑い中、皆さまありがとうございます064.gif

今日はそんな暑い季節に一番のおすすめ、グラスとソルベです。
サロン利用→420円
お持ち帰り→400円
グラスとソルベ_d0203239_20533063.jpg

うーん写真のセンスがいまいちです。
すみません。

ちなみにフランス語で
グラスは「アイスクリーム」
ソルベは「シャーベット」
です。

どの味がグラスかソルベかはスタッフまでどうぞ!

入り口を入った左側にあるケースの上にご注目。
グラスとソルベ_d0203239_20583938.jpg

こちらの看板に書いてある味がご用意できます。(この看板も永井がフランスで購入したもので、とっても雰囲気があって私は大好きです)
スタッフまでお気軽にご注文ください。

店内ではお皿に1ディッシャー、お持ち帰りは紙のカップに1ディッシャー。
コーンはありません。お皿にのせた様子、今度画像載せますね!

美味しい状態でお召し上がりいただくために、ご注文いただいてからカップに詰めますのでお時間は少々頂きます。ご了承ください。


ちなみにこちらはソルベの製造の様子!
グラスとソルベ_d0203239_2123325.jpg

グラスとソルベ_d0203239_2143630.jpg


アイスクリームマシン、と一般的に言われる機械で作ります。
機械といっても、勝手に作ってくれるわけではありません。
機械は冷やしながらアイスの素となる液体を撹拌してくれます。初めは液体だったものが空気を抱き込みながら徐々に固まっていきます。
パティシエはそれが一番美味しい固さに固まったところで一気にすくいあげます。
二枚目がその様子。
一メートルくらいある長い棒ですくいあげています。ちょっとタイミングがずれれば柔らかすぎたりら固すぎたり、口どけに大きな差が生まれます。
本当に作り手の皆さん、繊細な仕事だなと、尊敬するばかりです。

ちなみにこのきれいなオレンジ色は「ソルベ・アブリコ 」。
永井の実家でとれた杏を使ったシャーベットです。
こちらはノリエット店頭販売ありません。
ビストロ ル プティリュタンにてデザートで限定でお出しししています。
なくなり次第終了ですので興味のある方はリュタンにどうぞ!
# by noliette | 2013-07-11 20:48 | ノリエット
はじめまして。ノリエット従業員、パティシエの寺山と申します。

私はノリエットでお世話になりはじめて一年と少しが経ちました。
ノリエットにも少しづつ慣れてきましたので、販売員の内野と共に私もブログを更新させて頂きたいと思います。
どうぞよろしくお願い致します。


今回は夏にピッタリの爽やかなお菓子を紹介させて頂きます。

夏商品のご紹介『Fraicheur/フレッシュール』_d0203239_2058230.jpg



『Fraicheur/フレッシュール』¥500

夏、口に運びたくなるような涼しげで爽やかなデザインに仕上げました。

表面のピンクグレープフルーツには仕込む前日からジンを軽く振りかけて香りを付けています。
その下には、クリームチーズやサワークリームを使用したサッパリとした軽いチーズムース。
それだけではサッパリとしすぎて物足りないので、その下にはピンクグレープフルーツのジュースを主に使用したピンクグレープフルーツクリームとアーモンドをたっぷりと使用したビスキュイ。
一番下にあるのが、サクサクの食感のサブレです。

軽いだけではなく、味わい深さもあり食べ応えがある。
夏でも食べたくなる爽やかながら満足ができる一品です。

こちらは新宿高島屋"パティシェリア"での限定販売となっております。
# by noliette | 2013-06-27 20:52
皆さまこんにちは、販売の内野です。

今日はトレトゥール(惣菜)より、ご紹介です001.gif

じゃん!
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こちらは

エーグル・ドゥー・オ・レギューム

1500円です。

エーグルドゥーは「甘酸っぱい」
レギュームは「野菜」
自家製の野菜の甘酢漬けです。

さっと火を通した野菜を瓶につめ、特製の甘酢で漬け込みました。
野菜の食感を残しながら爽やかな酸味でポリポリついつい手がでるお味です。

今回は、人参、ヤングコーン、トマト、スナップエンドウ、ミョウガ、ペコロス、アスパラガス、などなど、永井本人が選んだ新鮮なお野菜を使用しています。
色も鮮やか、見た目にも楽しいです060.gif060.gif

こちらは制作中の様子、。
つめている途中、色鮮やかです!
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ご覧ください、永井のこの少年のような楽しそうな表情を!
エーグル・ドゥー・オ・レギューム_d0203239_223124.jpg

どの順番で入れたらきれいかな、こうしようかな、ああしようかな、と、作ることの楽しさが表情から溢れています!!

野菜を購入する段階から
「今回は花豆も入れようと思うんだけどどう思う?」
「瓶の大きさこれにしたらギフトにもいけるよね?」
などなど、どうしたら美味しくなるか常に頭にいっぱい019.gif
こんなボスと働ける私たち、言うまでもなく沢山の刺激を受けて勉強させていただいております060.gif
それにしても永井のこの表情、楽しそうです。
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他のトレトゥールと詰め合わせてギフトにもどうぞ053.gif
お中元にも良いですね058.gif

お日持ちは冷蔵で10日間、開栓後はお早めにどうぞ011.gif
# by noliette | 2013-06-22 21:45